¿Cuál es el origen del Gallo Pinto y cómo se prepara el plato nacional de Costa Rica?

El gallo pinto es un plato mestizo nacido de la combinación de arroz y frijoles, cuyas raíces se encuentran en la mezcla de culturas indígenas, españolas y africanas en Centroamérica. Se distingue por su sofrito de cebolla, chile dulce y culantro, convirtiéndose en el símbolo máximo de la identidad y el desayuno tradicional costarricense.

¿Quién le puso el nombre de “gallo pinto”?

Aquí empieza la leyenda. El nombre “gallo pinto” tiene varias teorías, pero la más popular es que el arroz blanco mezclado con los frijoles da un aspecto parecido al plumaje de un gallo pintado, con sus manchas blancas, negras y rojas245. Hay quienes cuentan que el nombre nació en Puriscal, otros dicen que fue en San Sebastián, a principios del siglo XX, cuando en una fiesta patronal, la comida escaseó y lo que más había era arroz con frijoles. La gente, en tono de broma, empezó a preguntar: “¿Fuiste a comer gallo pinto donde don Bernabé?” y así se fue quedando el nombre2.

Otra versión apunta a la costumbre costarricense de llamar “gallo” a cualquier comida servida en tortilla. Cuando el arroz y los frijoles se mezclaban y se servían así, el arroz quedaba “pintado” por los frijoles, de ahí “gallo pinto”4.Lo cierto es que, aunque la receta existe en otros países como Nicaragua, Honduras, Cuba o El Salvador, el nombre “gallo pinto” se ha convertido en una marca registrada de la identidad costarricense34.

El Gallo Pinto en el Corazón de América Latina

Aunque en Costa Rica lo sentimos como nuestro ADN, la hermandad del arroz y el frijol es el lenguaje común de todo un continente. Este plato es un sobreviviente histórico que se adaptó a cada tierra:

- Nicaragua: Es también su orgullo nacional; a diferencia del tico, suele prepararse con frijol rojo y el arroz se fríe hasta que queda bien sueltito.

-Cuba: Lo conocen como "Moros y Cristianos", usando frijol negro y aromatizándolo con orégano y comino.

-El Salvador y Honduras: Le llaman "Casamiento", porque los ingredientes "se casan" en la sartén.

- Brasil: Su famosa "Feijoada" es una versión más compleja y caldosa, pero con el mismo espíritu de unión.

- Panamá y el Caribe: El "Rice and Beans" reina con su inconfundible aroma a leche de coco y chile panameño.

Un Plato, Siete Provincias, Mil Sabores

Rice and Beans: El latido caribeño de Limón

El Casado: La Evolución hacia el Almuerzo

La Receta Original de Ticovenirs 🇨🇷

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz blanco (del día anterior).

• 2 tazas de frijoles negros (con un poquito de caldo).

• ½ cebolla, ½ chile dulce y 2 ramas de culantro coyote picados.

• Salsa Lizano al gusto.

Preparación:

1. Sofreí la cebolla y el chile en un poquito de aceite o mantequilla.

2. Agregá los frijoles y la Salsa Lizano; dejá que hiervan un minuto para que el sabor se concentre.

3. Incorporá el arroz frío y mezclá hasta que todo el grano quede bien "pintado".

4. Apagá el fuego y añadí el culantro fresco. ¡Listo para disfrutar!

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Fuentes: Wikipedia, Dennis Meléndez Howell, Revista Herencia UCR, Comidas Hispanas, Unilever Food Solutions Latam.